Има ли български ресторанти с реални шансове да застанат до най-добрите в кулинарната индустрия, кои са те и кой от тях е най-близо до международните fine dining (файн дайнинг) стандарти?
Отговорите на тези въпроси търси инициативата BiorestBest, която тази година ще се проведе за първи път в България. С помощта на международно жури от изявени гурме експерти - които остават анонимни - BiorestBest ще подреди в едноименна класация българските топ ресторанти и ще излъчи българския ресторант, достоен за звезда Michelin (Мишлен) и място в класацията The World’s 50 Best.
“BiorestBest няма състезателен характер, но на практика поставя в състезателен режим престижните български ресторанти. Участвайки в истинска fine dining класация, те ще гонят най-високите гурме станадрти и ще се състезават със самите себе си, а това е може би най-трудното надбягване.” - казва за BiorestBest един от създателите на инициативата Петър Петров.
Вече са известни допуснатите до участие в BiorestBest български ресторанти, общо 8 на брой финалисти - софийските Aria, Komat, The Gallery, Fake French и Cosmos, Valere в Пловдив, aEstivum в Zornitza Family Estate и Teya в Chalet Petrohan.
“До участие в BiorestBest международното ни жури допусна тези 8 участици, защото всеки от тях отговаря на определени fine dining критерии и поддържа публична комуникация на високо ниво. Това са нашите внимателно подбрани финалисти, които в рамките на класацията не само ще бъдат подредени от 1 до 8, но и ще получат конкретни препоръки от журито, предоставящи ценно ноу-хау за бъдещото развитие и усъвършенстване на техните гастрономически концепции.” - уточняват от BiorestBest.
И все пак, какво можем да кажем за журито на BiorestBest, запазвайки неговата анонимност? В отбора на оценителите попадат бивш инспектор на Michelin с дългогодишен опит в оценка и препоръки на fine dining ресторати, член на журито на престижната класация The World's 50 Best, шеф-готвач с 2 звезди Michelin и международен кулинарен критик с поглед към световните тенденции.
Чрез анонимни посещения, които започнаха на 1 юни и ще продължат няколко месеца, журито на BiorestBest ще оценява ресторантите-финалисти по строги международни критерии, свързани с безупречно качество, иновативност, атмосфера, устойчивост и ниво на обслужване. Класирането на 8-те допуснати до BiorestBest участника ще бъде обявено на 24 октомври, когато инициативата ще завърши с официална церемония по награждаването на победителите в класацията и гала вечеря, кувертите за която са вече в продажба.
Освен класация и гала вечеря за всички гурме любители, първото издание на BiorestBest ще проведе и два майсторски класа на световноизвестния сладкар Антонио Башур. В кариерата му се нареждат признания като “Най-добър сладкар в света” от The Best Chef Awards (2022) и “Награда за иновации в сладкарството” 2024 в престижната френска класация La Liste.
“BiorestBest има за цел не само да отличи най-добрите ресторанти в страната, но и да приближи България до престижната кулинарна карта на Michelin. Наша отговорност е да допринесем за популяризирането и утвърждаването на България като привлекателна туристическа и гастрономическа дестинация.” - споделя Петър Петров от BiorestBest.
Инициативата ще постави акцент върху местните традиции, качеството и разнообразието на българските продукти, съчетани със съвременни кулинарни техники и таланта на новото поколение готвачи.
BiorestBest е иницитива на международното състезание за готвачи и сладкари BiorestCup и се провежда у нас от компанията Biorest. Веднъж в годината престижните събития на Biorest тестват нивото на едни от най-добрите професионални готвачи и сладкари от страната и Балканите, както и - от тази година - на едни от най-добрите ресторанти у нас, насърчавайки устойчивостта, иновациите и високите стандарти в гастрономията. Участниците в състезанията и класациите на Biorest се съревновават в различни категории, демонстрирайки своите умения, креативност и работа в екип пред международни експертни журита. Тази година BiorestCup ще се проведе в Словакия.